鱼香肉丝起源于四川,虽然名字中有鱼香,但是这道菜并不含鱼,而是使用豆瓣酱、蒜、姜、葱等调料,以及木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜,搭配猪肉丝或牛肉丝烹制而成,不仅肉丝细嫩,且蔬菜清脆可口,是经典的川菜佳肴之一,绝对不容错过的美味!
鱼香肉丝作为中国川菜中的代表之一,不仅在国内备受推崇,也在国外享有盛誉。其独特的鱼香味道,辣而不燥,甜而不腻,深受人们的喜爱。鱼香肉丝还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,是一道营养丰富的美食。
要制作出口感嫩滑、味道浓郁的鱼香肉丝,关键在于熟练掌握火候和调料的配比。在烹制过程中,一定要先将肉丝和蔬菜煸炒至熟,再加入豆瓣酱等调料翻炒,让肉丝和蔬菜充分吸收调料的味道,同时保持口感鲜嫩。
下面是具体的鱼香肉丝制作方法:
【所需食材】:
猪肉或牛肉200克,青椒、红椒、胡萝卜、木耳、姜、蒜、葱、豆瓣酱、
料酒、生抽、盐、糖、醋、淀粉、水、花生油
【制作步骤】:
【1】猪肉或牛肉切成细丝,加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉和水,腌制十五分钟左右。
【2】青椒、红椒、胡萝卜、木耳洗净切成丝,姜蒜葱切末备用。
【3】将豆瓣酱放入小碗中,加入适量的水调匀备用。
【4】热锅凉油,放入肉丝煸炒至变色后捞出备用。
【5】锅中留底油,放入姜蒜葱末爆香,加入胡萝卜丝煸炒。
【6】.加入豆瓣酱、盐、糖、醋煸炒出红油。
【7】加入炒好的肉丝和青红椒丝、木耳煸炒均匀,加少许水。
【8】用水淀粉勾芡,再加入适量的花生油翻炒即可。
【制作鱼香肉丝的要点】:
>>肉丝和蔬菜切成细丝,炒之前一定要腌制,使口感更嫩。
>>豆瓣酱的使用量和辣度根据个人口味适当调整。
>>炒菜时火候一定要大火快炒,保持肉丝和蔬菜的口感鲜嫩。
>>炒制豆瓣酱时要用小火慢炒,直到出现红油。
>>炒完菜后最后加入适量的水淀粉勾芡,使汁水更浓稠,口感更好。
以上就是制作鱼香肉丝的全部步骤和要点,希望能够帮助大家在家中制作出一道口感嫩滑、香辣可口的美食佳肴。