普罗旺斯杂烩（法语：Ratatouille）是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各种蔬菜的大杂烩。
单词ratatouille来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜xamfaina和majorquin菜tombet与ratatouille也很类似。中国东北地方菜＂地三鲜＂就其做法与味道都很相近。
它的配方主要是茄子、煮熟的蔬菜，洋葱，西葫芦，彩椒和西红柿，大蒜。它没有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。
原材料：
1把罗勒，新鲜
1个长茄子
3瓣大蒜
1束百里香，新鲜
1个罐装番茄，整罐（没有可以用番茄代替）
1个大洋葱
1个黄色西葫芦
1个绿色西葫芦
烘焙香料：
适量盐和胡椒
适量橄榄油和醋
做法：
1、茄子切大丁，细的对半切，粗的一开4。红，黄彩椒去籽，切大丁。西葫芦去籽，切大丁。番茄头顶划十字刀，放入煮 沸的水中氽烫去皮，切大块。洋葱切大块。蒜切碎。鲜罗勒切碎。鲜百里香摘成小枝
2、铸铁锅烧热，放橄榄油爆香洋葱和蒜末
3、加入切好的各种材料翻抄
4、材料出水变软，加入罐装番茄（番茄）炒匀
5、加入新鲜罗勒和百里香
6、加入盐和现磨胡椒、少量醋拌匀，不够油的可以加些橄榄油
7、加盖中火焖煮20分钟，打开盖大火收汁
8、盛起摆盘，在菜顶撒些鲜罗勒碎提香
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