蚝油是厨房必备的食材，它能给给菜提味提鲜，因此受到很多人喜爱，但并不是任何情况下都适合放蚝油的，放错了不仅会破坏菜的味道，还会对身体健康造成不好的影响。蚝油千万不要随便乱放，谨记3不放！为了家人健康，不妨看一下！第一就是煮太久的菜，煮太久会丧失它本身的营养价值，会使香味和鲜味消失，破坏菜的口感。第二就是辛辣的菜，如果你炒的菜非常辣，那么放蚝油也是白放，完全体现不出蚝油的鲜香味。第三就是不能过早放蚝油，如果提早放进去的话，在高温的影响下，蚝油中的营养物质就会散发出去，做出来的食物就根本没有鲜味可言了。大家现在的记住了吗？
蚝油茄丝
By 人生苦短(来自微信....)
配料：
茄子(紫皮，长) 500克、蚝油 20克、精盐 5克、鸡精 2克
烹饪步骤：
1.把茄子洗净，
2.烧一大锅的水。
3.把茄子放进热水锅里煮。
4.茄子煮到皮子有点紧缩，，茄皮有点咖啡色的时候就关火焖一会。
5.把茄子取出晾凉，准备剥丝。
6.把茄子剥开一丝一丝的。
7.放入蚝油，盐，味精调开就可以吃了。
烹饪小贴士：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。选购技巧1、优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。2、蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。3、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
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