说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但是并不是油，而且很多人一听说蚝油就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗，大家都知道生蚝价格不便宜，在榨取浓缩生成蚝脂成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味，那么蚝油的纤维是哪里来的呢？
事实上蚝油中添加的是味精的，其中一些成分如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉。获取途径简便，可以替代生蚝之添加在蚝油中，而真正的蚝油之呢，含量不多，蚝油在烹饪的时候不可以随便用三不放三不吃，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的才更加鲜香。
红烧糖醋菜不放，不管是红烧菜，还是糖醋菜都要放糖，原则上的蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖，冰糖等糖类调料。白糖本身就有提现的效果，再加上蚝油相当于二次提现蚝友里的谷氨酸钠，也就是味精的成分，特别多用多了菜品会发苦，所以呢，一般糖醋类的菜肴，蚝油与味精尽量不放的！
第二就是腌制菜不放。腌制食物包括辣味，酸菜，腌菜等食物，都不建议放蚝油，因为腌制类的菜本身就是很多种佐料，一起长时间腌制的咸味自然也是不清的，蚝油本身就有盐的成分，再加上蚝油只能增加咸度。
第三呢，就是辛辣菜不放蚝油，属于提现力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物的味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以呢，不建议加蚝油。
好友两不吃，保存不好的不吃，很多人可能都没有注意到好友平身都有注明常温存放，开启后勤冷藏，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的厨房经常开火做饭温度有时候呢会很高。这样一来的话，好友很容易变质，甚至是发霉！
第二就是海鲜过敏的人不吃，蚝油的主要成分蚝汁是从牡蛎或者生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。炒菜放蚝油有窍门，首先呢是蚝油不耐高温，所以啊，在烹饪的过程当中，一定要控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入切不可再炝锅时就加入，因为这个蚝肉的鲜味加热后呢，容易散失久煮。会影响蚝油调味增鲜的效果，那么蚝油的瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩建议，大家都先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多少了，可以再添加放多了，就很难补救了。
蚝油如何选购呢，平身的配料表当中看下是否含有豪芝，如果有豪芝，那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有2个英文字母，G b。大家就可以放心购买了最后呢，好友虽有提现的作用，但不是放的越多菜就越鲜的蚝油本身是浓缩的放太多，反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。所以在炒菜或者是做凉拌菜的时候呢，好友每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了！
