之前发过不少带鱼的方子，因为用的都是新鲜带鱼，我做起来很简单，可是有朋友讲，总是做不好，不是破皮，就是粘锅，有的做好直接成了一锅粥，要么甜咸把握不好，白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因，我也试着用冰冻过的带鱼做了几次，慢慢找到了大家失败的原因 ，这篇文章里，详细的说一下。
带鱼离开水就会死，所以我们吃到的基本都是冰鲜和冰冻的带鱼，我买的是冰鲜带鱼，然后自己又冻在了冰箱里，确实，冻过的带鱼水分会比较大，加上这些天连日的雨，空气湿度大，带鱼，也需要多做一步处理。
【烧带鱼】
用料：带鱼一条，姜一块，蒜几颗，料酒少许，老抽一勺，白砂糖少量，盐适量，水淀粉一小碗，小葱几根。
步骤:
1,冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。
2，切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。
3，切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。
4，油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。
5，先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
6，换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。
7，加入拍碎的大蒜炒出香味。
8，加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。
9，待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。
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