金华火腿和腊肉一样吗

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红红火火过大年给您带来最新的美食资讯,家庭最实用的烹饪技巧,关注「辣爸食堂」幸福每一天文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,又一年的新年马上就要到来了,全国各地年味儿渐浓。南方很多地区早已经热热闹闹地开始制作起一年当中最重要的食物―腊肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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一说起腊味,很多人脑海里便涌现出腊火腿,如中国几大名腿金华火腿宣威火腿如皋火腿等等,但是我们今天先不说高大上的名贵火腿,我们只说普通百姓平时餐桌上的传统腊肉。因为过年了,餐桌上可以没有火腿,但是必须有腊肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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过年过节,中国各地均有吃腊肉的习俗,普遍流行于四川、湖南、贵州等地。腊肉主要分为两种制作方法,一种是自然风干的腊肉,另一种是经过烟熏的腊肉,各自有着不同的风味。下面我们聊一下全国各地比较有名的腊肉有哪些。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

1、四川腊肉

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四川腊肉,中国最著名的腊肉之一,历史悠久,驰名中外,在四川特产中占有很重要的位置。腊肉是四川人过年必须要准备的重要美食,在四川过年,没有腊肉是不可想象的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

四川腊肉分两类,一类是风干腊肉,也就是将腌制好的肉直接挂起来风干制成。另一类是烟熏腊肉,也是四川人民的挚爱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

笔者有幸吃到四川的朋友,从四川巴中老家带来的自家烟熏的腊肉,四川巴中,跋山涉水从大山里走出来的孩子。自家养的猪熏制的腊肉,无与伦比的美味,每一个从四川大山里走出来的人,都会想念家乡的腊味,没有之一!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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过年前,四川人家家户户做腊肉,一次就做很多。将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制,腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的谷草或柏树枝条树叶点燃的青烟上升去熏制,有着特殊的熏香味和口感,制作一次可以吃到来年。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

2、湖南腊肉

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湖南跟四川一样,腊肉是湖南人的命根儿,没有了腊肉,湖南人会感觉不踏实。湖南著名的湘西腊肉,名声显赫。湖南是一个少数民族聚集的地方,生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

进入腊月门,湖南人就开始杀猪做腊肉了,杀猪迎年是湘西人铁打不动的习俗。猪肉切成条状,抹上盐腌制一段时间,然后用绳子穿起来,挂在火塘炕上用升起的烟气熏。熏出来的腊肉不用吃,闻一闻就能让你口水直流。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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土家人做的腊肉,在过年过节,走亲访友是最好的礼品。尤其是小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。很多外地打工创业的湖南人,每年就是期待回乡探亲时,能够肆无忌惮地饱餐一顿久违许久的腊肉。临走,也不忘多带一点,给外地的好友品尝家乡的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

3、贵州腊肉

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贵州腊肉,是具有地方特色的美食。尤其是贵州赤水腊肉,用传统工艺慢熏而成的,称之为:老腊肉。赤水腊肉,熏香四溢,口齿留香,有一家煮肉百家香的赞语。久放不坏,能长期保持香味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

贵州腊肉不是用一般柴火,用的是松柏枝,这样熏出来的腊肉是最香的。吊在熏坑上至少三个月,长期在灶房里挂着熏着,外表虽然不好看,但是慢工出细活,这种长时间熏制出来的腊肉,连皮带肉切成薄片,上锅一蒸,端上桌来油亮油亮的,香气四溢,非常诱人。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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腊肉是贵州过年必备的硬菜,在贵州传统文化习俗中,过年什么都可以少,唯独不能缺了腊肉。这种过年的习俗,深深地埋在贵州人的心里,雷打不动。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

4、江西腊肉

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江西腊肉,以萍乡腊肉为一绝。过年前杀猪,是萍乡人过年必须要做的事情。农户杀了猪,就开始熏制腊味了。正月里最重要的待客之道,莫过于一盘浓香可口的腊肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

杀好的猪,分切后,先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处。点燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制。必须要文火慢熏,慢熏才能把腊味熏到肉的内部,骨子里。半个月后取下洗晾晒干,色泽亮红诱人,经年不坏。同时熏制的还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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江西腊肉可蒸可炒,萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊肉"等,是当地的名菜,百食不厌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

江西特产柴火烟熏腊肉土猪¥39.9购买文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

5、云南腊肉

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云南,是一个很令人神往的地方。不仅有秀丽的风景古迹,亦有美丽的高原雪山,美食更是当仁不让。作为腊味的著名产地,云南火腿以云腿名扬天下,腊肉当然也不会落后。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

年底时,云南的每个地区都在忙碌着杀年猪,做腊味。云南每个地方腌制的腊味都有不同的特点。丽江的腊排骨、迪庆的整猪腌制琵琶肉、红河腊肉、西双版纳傣味腊、昭通烟熏妆腊肉、普洱红肉、临沧酸肉等等。云南居然有这么多种腊肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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尤其是迪庆整猪腌制琵琶肉,用整只猪来做腊肉,也只有迪庆人民了。当地人每年在杀猪后,将内脏和骨头剔除,留下完整躯体加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料入味。将开口的地方用针线缝起来,然后用厚重的木板压在上面,等待风干后便可享用。口味独特,在当地非常受欢迎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

6、广东腊肉

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广东腊肉,是中国广东省的特产,咸香微甜,肥而不腻,腊肉呈金黄色,味香鲜美,很受欢迎。很多人一提广东腊味只想到广东腊肠、煲仔饭,其实广东腊味品类很多,不仅只有煲仔饭,腊肉、腊鱼、腊鸭、腊猪蹄等都是当地人们的最爱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

广东腊肉最早是唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡重洋来到广东经商贸易时带来的腊味食品。此后,广东人,便在自己的工艺基础上吸收外来产品的经验,经过不断改进与创新,演变成为当今的广式腊味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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广东腊肉没有辣椒,不经烘烤或者烟熏,自然风干的方式制作,依靠干燥的秋风及天然阳光生晒而成。广式腊肉分红腊和白腊,传统腊肉以红腊为主,腌制过程中需要添加酱油和糖,色泽红润,酱香味浓郁。白腊则是在腌制时只用盐腌制而不加酱油和糖。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

广东以东陂镇的白腊肉最有名,纯净的腊肉因为只添加,彰显食材本色,伴着咸香的味道,红白相间的诱人色泽让人不禁流下口水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

中国逢年做腊肉的习俗已有几千年,还有很多地区的腊肉也是很有名,如甘肃陇西腊肉、湖北恩施腊肉等都是腊味的著名产地。腊肉作为农历新年最重要的食物之一,在人们心目中占据着极其重要的位置。要过年了,你家里准备腊肉了吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/103385.html

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  • 本文由 发表于 2023年3月20日 19:18:23
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