老抽和酱油一样吗(老抽咸吗)

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在中国人的厨房里,有一种调味品,几乎家家都会用到,那就是酱油,而且很多家庭,还不止一瓶酱油,三四种酱油都很常见,什么蒸鱼豉油、凉拌酱油、味极鲜、老抽等。在个在以前,是从未有过的,记得我小时候,从来没有这么多的酱油,做饭的时候可能只放点盐或者味精,后来才慢慢有了酱油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

那时候的酱油,都是本地自己酿的,几毛钱打一瓶回家,香味浓郁,压根就不用去区分,什么生抽、老抽还有各种鲜啥的。如今去超市的话,随便数一数,十几个品种的酱油,那都是往少了数,什么精选生抽、银标生抽、金标生抽,特级金标生抽、海鲜酱油,一品鲜,味极鲜、蘑菇老抽、香菇老抽等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

这么多种类的酱油,就和中国的白酒一样,让人眼花缭乱,很多的消费者估计也是有点懵啦,选酱油都遇到难题了。各种鲜还有各种豉油我们就不说了,说说为啥要把酱油分为生抽和老抽这两大类。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

酱油为啥要分生抽和老抽,抽是啥意思?

这个抽源自酱油发酵的一种工艺,我们都知道,以前的酱油,都是小作坊生产,而且当时没有这么多的瓶子装,都是消费者自己拿着瓶子去小卖铺中打酱油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

在打酱油的时候,都是用的小竹桶,然后伸到一个大桶中去把酱油打出来,接着再把它灌进酱油瓶里,这就是最早的打酱油。那个时候压根没有什么品牌,后来随着小作坊中开始有企业了,酱油需要符合卫生要求、此外还需要方便运输和储存,这时候很多酱油品牌开始兴起。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

像一些大地方,比如上海、广东、四川等地,都有自己当地的酱油品牌,后来为了争夺市场,各种方法就开始来了,比如我们说到的,把酱油分为生抽和老抽,也就这个时候开始的。它是最早源自广东地区的酱油厂家。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

酱油因为要在缸中抽取出来,于是灵机一动,把刚开始抽取出来的,就叫生抽,后面抽取出来的就叫老抽,同样是酱油,就可以卖两个价格了,而且还细分了市场,这便让广东某酱油大户一炮而红,自此很多的酱油厂家也纷纷效仿。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

说到底,抽它的本义是抽取,而把酱油分为生抽和老抽,更多的是源于资本的介入,所以才导致现在的酱油越来越难以区分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

酱油、生抽、老抽它们是一样的吗?

说到底,这完全就是一种玩意,你硬要把它拿来区分,那别人也没辙,如今很多人还认为,酱油是酱油,老抽是老抽,生抽是生抽要分开买,其实家里做菜,买一瓶好一点的酿造酱油,就已经完全足够了,没必要去细分这么多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

我们可以思考一下,第一次抽取出来的就是生抽,后面抽取出来的就是老抽,难道它不是一个缸抽取出来的嘛?更何况现在大部分的酱油,不是添加剂就是防腐剂,还分了那么仔细,真的没有啥必要。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

以前,还没有生抽、老抽各种鲜的时候,我们吃酱油,吃得那叫一个鲜美,现象反而各种生抽、老抽出来,反而不鲜了,这是为啥呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

酱油的选购和使用?

我们在买酱油的,还是建议大家选择纯酿造的酱油,价格或许要贵一点,但是很少有添加剂、防腐剂这些,最为关键的是原料是真正的大豆,而并非什么脱脂大豆,各种豆粕、豆饼。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

使用酱油的时候,如果是凉拌菜,或者是平时的炒菜,酱油多兑点水或者少放点酱油就可以了,如果是想要上色的话,多放一点,颜色还不够,自己炒一点糖色放进去即可。真正纯粮酿造的酱油,很少会分生抽和老抽,反而是那些快速酿造的酱油,更喜欢来这么区分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

原本以为生抽味道鲜美,看一下配料表,结果是谷氨酸钠、还有呈味核苷酸二钠给提供的,想要用老抽来上色,结果却是焦糖色素,所以还真不如来一瓶纯酿造酱油,简单省事,还不用的担心出现科技和狠活。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/101851.html

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  • 本文由 发表于 2023年3月14日 16:46:13
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