今天给大家分享一个简单容易的8寸戚风蛋糕的做法。
8寸戚风蛋糕最佳配方：鸡蛋5个，牛奶70克，玉米油60克，白砂糖70克，低筋面粉90克，
玉米淀粉20克。145度烤60分钟。
1、倒入牛奶60克，玉米油60克，搅拌均匀，充分乳化。（2个盆都要无水无油）
2、5个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，蛋清可以放冰箱冻一下方便打发。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。
4、低级面粉90克+玉米淀粉20克过筛加入蛋糊。
5、画之字型拌匀。
6、加入几滴白醋去腥。
7、分3次放入白糖，第一次出现大鱼眼泡时加。
8、第二次出现小鱼眼泡时加。
9、第三次在细腻开始有纹路时加。
10、蛋白带着小尾巴，而且能晃动，第一个阶段这是湿性发泡，适合做蛋糕卷。
11、蛋白提起来有一个大湾沟，但是不能晃动，第二个阶段这是中性发泡，适合做古早蛋糕。
12、戚风蛋糕要打到最硬挺状态，第三个阶段这是硬性发泡。蛋白提起有一个直立小尖角。
13、打发好，烤箱可以145度先预热。
14、取三分之一蛋白加入蛋糊，使用翻拌和切拌的手法拌匀。
15、拌匀蛋糊倒入剩余的蛋白中，同样使用翻拌和切拌的手法拌匀。
16、模具垫上油纸或者刷一层油，从高处将蛋糊倒入模具。
17、为了消气泡，拿起来震几下，拿牙签滑几圈。
18、放入烤箱中下层，145度烤60分钟。
19、烤好，马上拿出来倒扣，晾2个小时就可以完美脱模啦。
20、这样一个美味可口，香气喷喷的戚风蛋糕就做好啦！
