迷迭香，一种早在千年以前便被人们发现的芳香植物。古罗马帝国时期，贵族和奴隶主们喜欢它的香气，将它种植在自家的花园中。而在秦汉时期，迷迭香在我们中国也出现在了权贵阶层，他们喜欢它的香气，将它用于焚香熏衣。跨越了欧亚大陆，人们对于迷迭香的香气都给予了肯定，而二者在对于使用它烹饪上却各自有了不同的方向。
欧洲大陆因为罗马帝国的效果，同时又没有形成再次一统的局面，阿拉伯人凭借着过人的经商指挥，才成功垄断了欧洲的香料贸易，迷迭香开始被用于烹饪上。在欧洲迷迭香最初时是被用于烧烤的肉类上，他们使用迷迭香的树叶烧火，从而使得烤熟后的肉类有了一股清新的香气。之所以最先将迷迭香用于烧烤肉类，主要还是因为当时欧洲人主要的饮食习惯有关。
和欧洲不同，我们中国虽然也经历了不少的朝代更迭，但是得益于我们对于炎黄二字的认同，在朝代更迭之后又很快恢复到了大一统的状态，所以我们对于各方面的掌控力也比较好，香料作为资源的一种自然也比较丰富，加上迷迭香比较合适用于气烹和油烹这样的烹饪方式，而我们的饮食习惯又是以水烹为主，这两个因素叠加下，迷迭香在民国之前基本没有用于中餐烹饪中。
随着新中国的建立，我们也又重新开始了融入世界的进程，对于迷迭香用于烹饪上也揭开了新的篇章，对于迷迭香在中餐里的应用，也随着变得广泛起来。例如经典的先熏后卤的技法中，便有师傅使用迷迭香对于羊肉、牛肉这样的食材进行熏制，然后再卤制，这种做法使得最后卤制品的肉香中多出了一股特别的清新。
同样是经典中餐代表的麻辣火锅底料制作上，因为迷迭香香气浓郁，同时又带有辛感和麻舌感，所以便有师傅使用它搭配牛至，用于麻辣火锅香料的佐料位置，用二者的组合来提升麻香的多样性，同样也取得了很好的认同。除此之外，一些使用了百里香来提升清新刚的潮汕卤水中，也会少量使用迷迭香，从而获得更为丰富的回口味道。一些特别的烧烤羊肉撒料上，也会利用迷迭香和千里香来丰富主要香料孜然的层次。可以说在中餐上迷迭香也有多样的美。
