很多年以前我去一个老师家做客，师母是上海人，跟着老师来到宁波，很贤惠，会烧菜，留我在他们家吃饭，印象很深的有两样菜，一个是葱烤鲫鱼，鲫鱼不大，小火炖了一下午，端上桌的时候，鲫鱼和葱都烤的干干，筷子夹下去，骨头都是酥的，可以嚼着吃。另一个菜是蟹粉炒鸡蛋，看着一盘子黄黄白白地端上来，似乎有蟹味，又似乎不像，师母揭开谜底，其实是炒鸡蛋，只不过加了姜、醋等作料，让我大为赞叹！
今天可可做的不是蟹粉炒鸡蛋，而是真正的梭子蟹炒鸡蛋，先将蟹块炒得差不多了，最后淋蛋液上去，蛋液吸收了蟹肉的汤汁，格外鲜美，通常这盘菜上桌，我先把鸡蛋给吃了。
差不多原理的，还有梭子蟹炒年糕，冬天的时候，年糕上市，用活的梭子蟹来炒，特别鲜香。现在还不到吃年糕的季节，今天可可就来分享梭子蟹炒鸡蛋的做法吧！
【鸡蛋炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）一只300克，鸡蛋2只
辅料：小葱1根，蒜2瓣，姜1小块，油30克，料酒30克，盐适量
步骤1：蟹一定要是鲜活的才好吃，当然买不到活的蟹，那就尽量新鲜喽。蟹的鲜美和鸡蛋液混合，会成就一种特殊的鲜香味，非常好吃。
2、葱、姜、蒜都切细备用。梭子蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，然后先把三角型蟹脐切掉，把肚子朝上，然后沿着正中间一道线，用刀对切，把蟹分成两半，然后就把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹钳部分切下拍扁，容易入味。蟹壳里的胃也去掉，不能吃。
3、在蟹块上洒少许淀粉，一点点就够了，淀粉太多，会结块，容易焦。
4、热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火煎至蟹壳两面都变红，再盛出备用。
5、锅里底油，爆香葱姜蒜，留一部分葱花最后用。
6、加入煎过的蟹块翻炒一下
7、加入30克料酒和半小勺盐，盐加一点点够了，不要太咸。
8、开盖使汁略收浓，淋入蛋液
9、不要急于翻动，等蛋液稍稍固定以后，再翻炒。
10、等鸡蛋翻个面，就可以关火，利用余温使蛋液至熟，不要把鸡蛋炒老了，那红黑的部分是酱汁，不是烧糊了哦，实在太香了。
好吃的梭子蟹炒鸡蛋，因为有梭子蟹提味，鸡蛋比蟹肉本身还好吃，我是先把鸡蛋是差不多了，再慢慢啃蟹吃的。
