地瓜又叫番薯，或豆薯，其具有肥大的块根，可生食或熟食。其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，食用无渣，且略带豆腥味，生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效。可见，还具有一定的药用和食用的功能，所以说多吃地瓜大有好处啊！

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拔丝地瓜很多人都喜欢吃，但比拔丝地瓜更好吃的是翻砂地瓜。

这道菜的配料也很简单，也极容易成为我们想吃地瓜时的首选，

在一定程度上，可以说是爱吃地瓜的人的福音，我们应该就此操练起来，

有望让它也有朝一日，成为我们待客餐桌上的一道靓丽风景线。

【翻砂地瓜准备食材】

主料：地瓜400克

准备调料：

生粉适量、白糖适量、清水适量、色拉油适量

【翻砂地瓜制作步骤】

一 削皮断生

将买回家的地瓜去皮，然后洗干净，切成大小一致的三棱块。

然后起锅烧水，水开后，下入地瓜，水中煮十几秒断生，

主要就是煮后取出地瓜本身的淀粉，更容易成熟。

接着将地瓜捞出，放入冷水盆中过凉，然后捞出控水，放置备用。

这一步主要针对地瓜的干净与口感来加以处理的，也是任何做菜的准备程序。

只是削地瓜时，要认真一些，但不必太用力，

涉及到的边边角角，一定要削干净，并且削完便作认真的清洗。

二 过生粉滑油

将控干水分的地瓜放置盆中，撒上玉米淀粉，

然后通过翻拌和按摩，让其充分裹上玉米淀粉。

使用玉米淀粉，让地瓜外表皮更酥脆定型的作用。

裹生粉后过油炸才能让地瓜的表面变成近乎一致的金黄色，

吃起来的口感也更加酥脆，刺激味蕾。

开锅烧油，油温在5成左右，将裹好生粉的地瓜分散下入锅中，避免地瓜粘连在一起。

将地瓜表皮炸至金黄，然后即可捞出控油。

沾了玉米淀粉的地瓜粘性变强，在油温的加持下，容易粘锅，

需要用勺子敲打断开，防止粘住地瓜。

三 翻砂制地瓜

锅中烧水，水开后，下入适量的棉白糖，水炒白砂糖比有炒糖色更容易掌握，而全不会很油腻。

在此时将火候调至中小火，然后不停的用勺子去搅拌，

让锅中的水蒸气蒸发即可。

让糖充分地融化到热水中，进而避免糊锅。

等糖炒到微微发黄大泡转小泡说明汤色已经炒好，

即为翻砂，然后将控干油分的地瓜放入锅内。

通过合理性的掂锅，或用勺子浇糖汁，

让糖均匀的裹在地瓜上面，然后就能出锅装盘了。

那么，今天这道翻砂地瓜就完成了，

外焦里嫩，甜甜蜜蜜，快来尝尝吧！

【翻砂地瓜技术总结】

1、地瓜的切好，要尽量切成比较均匀的块儿状，

这样无论在去生还是熬制中都能较为统一地作熟，不会出现夹生现象，以影响饮食体验。

2、油温控制在5成，地瓜的放入一定要轻而分散，

轻的目的是担心油花溅起烫伤人；分散的目的是怕其粘连到一块儿，不容易熟及出锅。

3、第三步，锅中水量要能在正常融化糖后，再多一些，

可以利用火候来熬稠，但水太多就一时半会儿没法处理，

水太少可能糖一下子就容易糊锅，因此，这一步考查大厨的真正的眼力。