姜属于姜科多年生宿根草性植物。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。是日常生活中常用的一种调味品，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜，是一种药、蔬菜两用的经济作物，产量高，价格高，是一种经济效益比较好的蔬菜作物。
种植时间
姜的生长需要比较高的温度，播种期都比较晚，暖热地区在3月上、中旬播种，温和地区在4月中旬后播种，温凉地区在5月上旬播种。
种植方法
1、地块选择和整地施肥
生姜的根系少，分布范围小，种姜的地块要选择肥沃疏松的壤土或者沙壤土，在粘重潮湿的低凹地种植生长不良，在瘠薄保水水性差的土地生长也不好。
土地必须进行深翻暴晒，使土壤风化疏松，以利生姜的根系生长发育。生姜的产量高，生长期长，所需肥量多，每亩施放腐熟的农家肥2000—2500公斤、复合肥20公斤、50—100公斤的饼肥。将肥料翻犁在土壤中，耙平后做成厢宽1.2米，沟宽30厘米的高窄厢。
2、种姜处理
选种：选择姜块扁平、颜色好，节间短而肥大无病虫害的姜块作种。每亩选择种姜150—250公斤备用。
消毒：选择姜块用1.1：1：120的波尔多液浸种20分钟，或者用草木灰溶液浸泡10—20分钟进行消毒，防止姜瘟的传播危害。
晒种催芽：播种前将消毒后的种姜晒2—3天，以减少种姜水分，等姜皮变干发白时进行催芽，将种姜放入垫有稻草的竹筐内，再覆盖草帘或者稻草，放在温暖的室内，经过10—15天后，当幼芽长1—2厘米左右就可以取出，把种姜切成小块，每块有1—2个芽大约50克左右，粘上草木灰就可以播种了。
3、播种
将土地耙平开沟，做成厢宽1.2米，沟宽30厘米的高窄厢，每厢均匀横开种植沟3条，施入腐熟的底肥与土壤混合后，按15—18厘米的株距进行播种栽培，盖7—10厘米的泥土。每亩可以栽培8000—9000株，这种方法在地势平坦，地下水位比较高的地带，可以增强土壤透气性，提高土温，防止积水烂根。
4、田间管理
遮荫：姜耐阴而不耐强日照，在栽培时要搭荫棚或者利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。在苗高17厘米左右时在田间插竹、树枝叶。搭1米高左右的棚，上面盖草、农作物秸秆、树叶等。在秋天姜的地下部分膨大，需要较多的光照时揭去覆盖物。
中耕追肥：一般中耕2—3次，结合培土进行。生长前期中耕适当深一些，到了中后期植株较大，并且地下部已经开始膨大，要进行浅中耕。一般每亩追清粪水1000—1500公斤，可以适当增加一些复合肥或者磷钾肥，尽量不用或者少用尿素。
排水培土：姜的根系不发达，抗旱耐涝能力差，在生长期间土壤过干或者过湿对姜块的生长膨大都不利，都容易引起发病腐烂。要注意排水，厢面厢沟不能浸水。姜地下部有向上生长的习性，因此需要经常培土，一般结合中耕追肥培土3—4次。
5、采收
老姜一般在10月中、下旬到11月份进行，当姜的地上部植物株开始枯黄，根茎充分膨大老熟的时间进行采收。必须在霜冻前完成，防止受到冰冻腐烂。
嫩姜在8月初就可以开始采收。
种姜在地上植物株具有4—5片叶子时，大约在6月份中、下旬进行采收。
种植时间
1、暖热地区在3月上、中旬播种。
2、温和地区在4月中旬后播种。
3、温凉地区在5月上旬播种。
种植方法
1、地块要选择肥沃疏松的壤土或者沙壤土。进行深翻暴晒，施足底肥，做成高窄厢。
2、选择姜块扁平、颜色好，节间短而肥大无病虫害的姜块作种。然后继续消毒和晒种催芽。
3、按要求的株距进行播种栽培和盖泥土。
4、田间管理方面注意搭棚遮荫、中耕追肥和排水培土。
5、老姜一般在10月中、下旬到11月份采收。嫩姜在8月初就可以开始采收。种姜在6月份中、下旬进行采收。
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