大蒜发芽了能吃吗（吃了会不会对身体有害）

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小时候，家里的大人对发了芽的食材，都会进行严肃处理——扔进垃圾桶，生怕吃了中毒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

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比如马铃薯（俗名土豆）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

但是到了大蒜身上，情况就不太一样了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

大蒜发芽？能一下子吃到大蒜和蒜苗两种调味料，挺好！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

凭什么发芽的土豆不能吃，发芽的大蒜就可以？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

马铃薯发芽不能吃文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

因为它是发芽食物里的特例文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

马铃薯属于茄科植物，这类植物中或多或少都含有一定量的龙葵碱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

正常情况下，马铃薯中龙葵碱含量较少，每100g成熟马铃薯含龙葵碱仅5～10mg；可未成熟的（皮呈青紫色）、发芽的马铃薯含龙葵碱增至25～60mg，甚至高达430mg。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

龙葵碱具有一定的腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，不小心吃了发芽马铃薯的人，可能会出现昏迷、抽搐，甚至是因呼吸中枢麻痹而死亡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

所以，发芽、发青的马铃薯，是绝对不能吃的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

大蒜发芽后能吃，就是口感不太好文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

⚠️先明确一点：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

大蒜发芽并不会产生什么有毒有害物质。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

大蒜的蒜瓣，其实是它的小鳞茎，主要作用就是贮藏营养物质和水分；而大蒜发出来的芽，就是传说中的蒜苗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

大蒜一旦开始发芽，就意味着鳞茎开始供给养分和水分给胚芽；根据能量守恒定律，鳞茎里的水分和养分也会相应减少。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

*能量守恒定律：能量既不会凭空产生，也不会凭空消失，它只会从一种形式转化为另一种形式，或者从一个物体转移到其它物体，而能量的总量保持不变。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

所以，发了芽的大蒜能吃，营养成分也和之前相差不大，只是口感比较干瘪而已。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

但万一发现大蒜发芽，而且上面长有霉烂的斑点……文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

不要吃，也不要拿来做腊八蒜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

它已经遭到了霉菌的污染变质了，根本挽救不回来，就让它去该去的地方吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

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参考文献：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

[1]林果为,王吉耀,葛均波.实用内科学:上册.第15版.北京:人民卫生出版社,2017文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

[2]Allium sativum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet[2017-2-26].文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

[3]昆明植物研究所. 蒜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24].文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

[4]Bell, A.D. 1997. Plant form: an illustrated guide to flowering plant morphology. Oxford University Press, Oxford, U.K.文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/32313.html

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