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感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
By 抹茶甜心文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
用料鳝鱼 1500克紫皮蒜头 600克食用油 500克生抽 1勺老抽 1勺盐 少许泡姜 1小块泡椒 10个糖 5克醋 5克味精 少许花椒 一小把豆瓣酱 50克做法步骤 文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
10、倒入鳝鱼，进行翻炒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
小贴士文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
鳝鱼的营养功效文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
鳝鱼的饮食禁忌文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
[典说]明·李时珍《本草纲目》：膳鱼不可合犬肉犬血食之。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
鳝鱼+菠菜——腹泻文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
鳝鱼+金瓜——性质相克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/22830.html
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