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今天是农历十二月初八——腊八节。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
在这天，除了喝腊八粥外，相信很多地方都会有泡腊八蒜的习俗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜，颜色翠绿、味道酸辣爽口，因此备受大家喜爱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
无论是吃团圆饺子还是火锅的时候，桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
此外，坊间还流传着吃腊八蒜能软化血管、预防感冒的功效。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
还有人说腊八蒜还可以抗癌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
但除了好吃，你有没有想过为何大蒜会变绿？吃大蒜真的会软化血管、预防感冒？今天就好好说一说。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜为什么会变绿？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
其实，大蒜变绿的原理很简单。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
大蒜中本身含有一定量的含硫物质，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后，这些含硫化合物在酸性环境＋蒜酶（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜在腌制过程中最先生成的是蓝色素（蒜兰素），但其本身并不稳定，随着时间推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的翠绿色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，最终呈现出来的结果就是浅黄色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜真的可以软化血管？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
醋是很多人眼中的养生佳品，大蒜更是被誉为杀菌利器，两者完美结合之后，就被传成了吃腊八蒜能够软化血管。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
但从科学角度来看，这样的原理其实并不存在。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
虽然醋很酸，蒜很辣，但这种酸辣和血管并不会有任何实质性接触，更不会起到降血压、预防心脑血管疾病的作用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
这是因为食物进入人体后，其传输渠道是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，不能直接替换看待。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
也就是说，腊八蒜从根本上来说，并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
吃腊八蒜可以抗癌？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜抗癌的 说法，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
其实，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要客观看待，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过所谓的作用，实则得不偿失。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
因此，虽然大蒜在动物实验中有一定的益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会感冒，因此很多人依靠吃腊八蒜来预防感冒，事实情况又是如何呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
吃腊八蒜可以预防感冒？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
说大蒜可以预防感冒，是因为其中含有大蒜素。大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
不好意思，您又想错了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
要知道，关于大蒜素的抗（杀）菌作用研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
大蒜素这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，会迅速降解为其他化合物，难以发挥其实际作用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到抗感冒的药物作用，根本达不到所需的剂量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
如果和动物试验中的投放剂量相匹配，每天甚至需要吃十几斤甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），很显然这是不现实的做法。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
所以，靠吃腊八蒜去预防感冒并没有科学依据，不要盲目轻信。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
吃腊八蒜，需要注意些什么？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜，食用要限量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
有些特殊人群不适合吃文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
1. 对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
2. 胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
3. 存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
4. 正在服用达比加群、华法林等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用，避免影响药效，甚至产生更严重的药物毒性。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
综上所述文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
腊八蒜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
是一种容易对身体产生刺激的食物文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
人体单次食腊八蒜的量非常有限文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
但是从现实来看文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
对人体并无大的作用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
更不会预防感冒和软化血管文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
请科学看待文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/16996.html
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