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想要制作出一道诱人的美食文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
调味品必不可少文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
古人云文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
其中的油盐酱醋都属于调味品文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
由此可见调味品的重要文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
古时候的调味品尚且如此文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
现在超市里的各色调味品文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
就更让人眼花缭乱了文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
以生活中常用的酱油为例文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
这几种听上去类似的调料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
往往很多人都分不清文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
不信的话文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
谁能说出生抽、老抽文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
以及蚝油之间的区别?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
是不感觉很难?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
今天文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
我们就详细的说一说文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
酱油是什么?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
酱油,是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
生抽、老抽,有何不同?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
酱油的制作工艺,南北方之间略有不同,北方地区气温较低,适合固态发酵工艺制作酱油;而南方地区气温较高,制作酱油更适合稀态发酵工艺。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
发酵过程中,第一次抽出来的酱油被称为头抽油,接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为二抽油,第三次被发酵抽出的称为三抽油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,所以一般头抽油比例更高的生抽,其品质更优。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
老抽是将这些抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深,黏度更大,所以老抽更适合于上色使用。不仅如此,有一些老抽为了加深颜色,还会额外加入一些焦糖(着色剂),更便于着色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
因此,生抽调味提鲜,老抽增亮上色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
和生抽、老抽相比,普通酱油介于两者之间,颜色重、味道重、口感发苦且偏咸,需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
味极鲜是何物?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
超市里常见的味极鲜其实也是酱油的一种,它属于生抽酱油,只不过加入了一些呈鲜味的添加剂,进而更鲜,口感更加醇厚,可以起到代替味精(鸡精)的作用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
蒸鱼豉油是什么?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
蒸鱼豉油也是酱油,豉是大豆,豉油就是用大豆酿造而成的酱油,当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂,味道咸甜相间,因而可满足蒸鱼的需要。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
蚝油是什么?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
蚝油,是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制而成的调味品,也具有提鲜的功效。蚝油是一种营养+增鲜的调味品,一般建议在菜肴出锅时少量添加。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
鱼露又是什么?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
鱼露这种调味品,北方一般很少用,在南方和东南亚则相对多见,它是一种以小鱼虾作为原料,经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品,咸中带鲜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说,少加、少吃才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐,而且还是隐形盐,食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率,建议采取点、蘸的方式,在起锅前添加。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
因此文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
虽然调味品文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
能为食物增味提鲜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
但一定要适可而止文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
不可贪多文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/14890.html
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