香料配方和比例（万能炒菜香料配方及比例多少）

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大家好，我是刘涛美食，关注刘涛美食，每天和大家分享不同的家常菜，今天就和大家聊聊常见的卤料有那些，喜欢的收藏起来，日后会用到文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

紫草：起到上色作用，饭店炼辣椒油用得比较多文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

江西遂川中药材:黄栀子与金樱子文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

黄栀子：颜色金黄，用起到上色作用，像盐焗鸡，白切鸡都会用到文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

红曲米：颜色红亮，俗称天然的染色剂，像红烧肉会用得比较多文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

八角[别名；大茴香，原油茴。]功能；理气温中，散寒止痛。作用；驱腥增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

草果文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

草果。作用；驱腥增香，酱香味特浓。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

白胡椒粒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

白胡椒：性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

白芷[别名；香白芷。]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。作用；驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

筚拨[别名；椹圣，鼠尾。]功能；温中散寒，下气止痛。作用；驱腥增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。作用；驱腥增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

陈皮；理气健胃，燥温化痰。作用；驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

当归：能起到增加香味、提升香味的作用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

丁香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

丁香： 香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

白扣。作用；驱腥增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

香茅草。作用；驱腥增香，清香，柠檬香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

桂皮：驱腥罾香，酱香味特浓文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

姜黄；温中琢寒，化痰回阳。作用；驱腥增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

千里香：作用驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

肉豆蔻：作用 增香祛腥文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

山柰作用： 遮盖牛羊肉的异味文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

茴香；散寒止痛，驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

大红袍：具有温中散寒，燥温杀中作用。驱腥辛香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

山查片：作用驱腥增香肉软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

银杏种子文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

白果功能；润肺定喘，温经止带。作用，驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

香叶文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

香叶作用；驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

中草药（配图）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。、]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

青花椒：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

罗汉果：起到增香回甜作用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

卤料中出香味的有：香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草去血腥异臭：白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜去土腥：红蔻 白蔻 山楂 毛桃出回味：毕波 当归上红色：红栀子 红曲米药材互补关系（草果—玉果） （八角—五加皮） （茴香—千里香）（香砂仁—香籽） （陈皮—烟桂） （香果—丁香）（良姜—白芷）丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

甘草：每50千克卤水中约添加50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

草豆蔻：每1千克食材添加3克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

肉豆蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

草果：每1千克食材需加2-3克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

木香：每1千克食材添加3克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

荜菝：每1千克原料约添加5克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

玉竹：一般在卤水中少量添加即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

陈皮：每50千克卤水中添加约30克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

良姜：每50千克汤中约加30-50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

香料起到的作用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13597.html

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