荞麦面为什么用开水和面(荞麦面用冷水还是热水和面)

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

荞麦面面条用什么水和面？我们都知道，面条好不好吃，与和面有关。那么和面时荞麦面与面的比例?不妨和小编一起看看和面时荞麦面与面条技巧!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

荞麦面面条用什么水和面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以)煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

荞麦面冷水热水和面方法及区别文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。妈网百科就为大家讲解一下关于荞麦面冷热水和面的方法及区别!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

热水和面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水(60-100度)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软(掺水过多)，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

温水和面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。p副标题e文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

冷水和面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团掉劲，俗语常说：碱是骨头盐是筋，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即饧面。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力揉上劲才能保证成品质量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

和面时荞麦面与面的比例文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

材料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

做法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/13344.html